Kaffeeernte und Verarbeitung

Neben der Kaffeepflanze ist die Ernte und Verarbeitung einer der Faktoren, welche die Qualität erheblich beeinflussen.

Pflückverfahren

Ein wesentlicher Punkt ist das Pflückverfahren, da ein Kaffeezweig sowohl reife als auch unreife Früchte tragen kann.

Man unterscheidet:

	Picking	Stripping	Industriell
Vorgehen	Jede (reife) Kirsche wird einzeln gepflückt. Dies geschieht meist durch erfahrene Kaffeepflücker.	Alle Kirschen werden vom Kaffeestrauch per Hand abgezogen	Wie Stripping nur maschinell. Setzt meist Monokulturen voraus die den Einsatz von Maschinen erlauben
Auswirkung	Nur die reifen Kirschen werden geerntetHöchste Qualität - höchster Aufwand	Sowohl reife als auch unreife Kirschen werden geerntet.Geringere Qualität und Aufwand	Niedrigster Aufwand, niedrigste Qualität.Massenproduktion.

Nachdem die Kaffeekirschen gepflückt wurden, muss die äußere Schicht - die Schale - entfernt werden um die zwei Bohnen (2) herauszutrennen.

Kaffeekirsche geschnitten

Kaffeebohnen sind die Samen der Früchte, die gereiften Kirschen mit einer roten Haut (dem Exocarp (7) ) ähneln.

Elemente der Rohkaffeebohne

Unter dem Brei (Pulp / Mesocarp (6)), jeweils umgeben von einer Pergament-ähnlichen Hülle (dem Endokarp (4)), liegen zwei Bohnen (2) zusammen.

Wenn die Frucht reif ist umgibt eine dünne, gallertartige Schicht, das Pergament (engl: parchment).

Unter dem Pergament sind die Bohnen durch eine andere dünne Membran, der silbernen Haut (die Samenschale (3) ) abgedeckt.

Jede Kirsche enthält in der Regel zwei Kaffeebohnen.

Bevor Kaffeebohnen geröstet werden können, müssen Sie aus der Frucht entfernt und getrocknet werden

Hier unterscheidet man grundsätzlich zwei Methoden:

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